10．维生素B11（叶酸）与健康

    维生素B11又叫叶酸，属于水溶性维生素，怕光、不耐热、对空气敏感。长时间储存或者在烹饪过程中长时间蒸煮，都会导致大量的维生素B11流失。因此，要想摄取足够的维生素B11最好选取新鲜的蔬菜，且不要长时间地烹饪，做熟即食。这样就能减少营养物质的流失了。此外，酒精会降低人体对维生素B11的吸收率，所以应尽量避免同时摄取它们。

    1．生理功能。维生素B11是参与遗传基因DNA合成的不可缺少的营养物质，并且在人体新陈代谢的过程中有重要的作用。它能够增加正常红细胞的含量，预防贫血症；维护皮肤的健康，预防口腔溃疡；促进胎儿的正常生长发育；有助于神经系统、性器官和肠道的健康发育；与维生素B5和氨基苯甲酸共同摄取能够防治白发的生成。

    2．与健康的关系。人体内缺乏维生素B11会导致抵抗力下降，易生病。育龄男女缺乏维生素B11不利于下一代的健康成长，男性缺乏会导致精子量减少，女性缺乏易患上宫颈癌。婴儿