马铃薯营养丰富，每100克可食部分含有：蛋白质 2.6、脂肪 0.20克、碳水化合物 17.80克、叶酸 21.00微克、膳食纤维 1.20克、维生素A 1.00微克、胡萝卜素 6.00微克、硫胺素 0.10毫克、核黄素 0.02毫克、维生素C 14.00毫克、维生素E 0.34毫克、钙 7.00毫克、磷 46.00毫克、钾 347.00毫克、钠 5.90毫克、碘 1.20微克、镁 24.00毫克•铁 0.40毫克•锌 0.30毫克•硒 0.47微克•铜 0.09毫克•锰 0.10毫克。

   此外，马铃薯中还含有乳酸、柠檬酸和龙葵素等。据测定，每公斤马铃薯约含20毫克至数百克龙葵素不等。皮内含量较高，红皮比白皮多，未成熟较成熟多，发芽时更多。
 
   马铃薯的吃法非常多，世界各地各不相同。中国主要当蔬菜来食用。常见的做法有：红烧、煎、炖、炒、油炸、烤、煮、拔丝等等，还可以煮熟捣成泥做糕点、烙饼。适合各种吃法，受到大众的欢迎。

马铃薯小菜谱
火腿马铃薯泥　［适合７个月以上的宝贝］
原料：马铃薯100克，熟瘦火腿10克，黄油2克。
做法：马铃薯去皮洗净，切成小块放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。再将火腿去皮，去肥肉，切碎。把马铃薯泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小勺喂食婴儿。火腿要切成极细的碎末，方可食用。

番茄土豆鸡肉［适合９个月以上的宝贝］
原料：香米、鸡脯肉、番茄、土豆、植物油、精盐、葱、姜、味精少许。
做法：香米洗净后冷水泡2小时，鸡脯肉剁成末，土豆洗净煮熟后去皮切成小丁；番茄去皮去蒂切成小丁。炒锅加热后放入植物油，葱姜放入锅内，煸香后捞出，放入鸡肉末，熟后推向锅的一侧，放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。香米入锅，旺火烧开后改文火熬成粥，再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬5～10分钟。加少许味精和盐，继续用小火煨至粥香外溢即可。

土豆浓汤 　［适合９个月以上的宝贝］
原料：土豆1个，茎块状的蔬菜(胡萝卜、香芋等)150克 ，切成细丝的洋芫荽(或葱、香芹)。
做法：土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁，锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切丁的材料放入锅中煮至熟烂。加入1汤匙法式鲜乳酪然后用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状。用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫荽即可。